php – Imprimir text de un input select en lugar de su value

Tengo los siguientes input select como parte de un formulario con varias opciones que el usuario puede seleccionar y enviar, lo que se aloja en una base de datos y luego se imprime en forma de publicación. Mi problema es que al imprimir estos valores escogidos por el usuario, no logro hallar una forma de hacer que se imprima el text de la opción escogida del select en lugar de su value. A continuación el código del input:

                                            <p>Provincia</p>
                                        <select name="provincia" onchange="cambia_localidad()">
                                            <option value="0" selected>Ciudad Autónoma de Buenos Aires</option>
                                            <option value="1">Provincia de Buenos Aires</option>                                
                                            <option value="2">Córdoba</option>
                                            <option value="3">Santa Fe</option>
                                            <option value="4">Mendoza</option>
                                            <option value="5">Tucumán</option>
                                            <option value="6">Entre Ríos</option>
                                            <option value="7">Salta</option>
                                            <option value="8">Misiones</option>
                                            <option value="9">Chaco</option>
                                            <option value="10">Corrientes</option>
                                            <option value="11">Santiago del Estero</option>
                                            <option value="12">San Juan</option>
                                            <option value="13">Jujuy</option>
                                            <option value="14">Río Negro</option>
                                            <option value="15">Chubut</option>
                                            <option value="16">Neuquén</option>
                                            <option value="17">Formosa</option>
                                            <option value="18">San Luis</option>
                                            <option value="19">Catamarca</option>
                                            <option value="20">La Rioja</option>
                                            <option value="21">La Pampa</option>
                                            <option value="22">Santa Cruz</option>
                                            <option value="23">Tierra del Fuego</option>
                                        </select>

Luego imprimo la opción elegida en un echo trayendo el parámetro desde la base de datos. Lo que pretendo es que al realizar esto, se imprima el text y no el value (es decir, por ejemplo “Formosa” en lugar del “18”). No se si es posible lograr esto pero realmente me sería de mucha ayuda, ya que preferiría no cambiar los value al tener vinculado este input select con otro mediante una función javascript a partir de los value.
Desde ya muchas gracias.